Da WA-Daten ausschließlich auf dem iPhone gespeichert werden, sind gelöschte Nachrichten nicht wiederherstellbar. Ist eine gelöschte Nachricht versehentlich gelöscht worden und im Backup auch in der iCoud nicht vorhanden hast du in der Regel Pech gehabt.
Allerdings habe ich mal etwas von "dr.fone-Datenrettung" gelesen, mit welcher selbst gelöschte Nachrichten angeblich mit versch. Methoden wiederherstellbar sein sollen.
Google mal zwecks Anleitung