Wenn die alte SIM- sprich auch die alte Nummer- verwendet wird, sollte bei der WhatsApp- Neuinstallation die Anfrage kommen, ob Chats ect. wieder hergestellt werden sollen. Oder wurde niemals ein Backup über WhatsApp und iCloud gemacht- normalerweis geschieht dies doch automatisch oder? Ansonsten schau mal hier bitte:
4 Möglichkeiten um WhatsApp Nachrichten auf dem iPhone ohn/von dem Backup wiederherzustelen